牛啤堂银海：理工男的精酿创业 精酿创新的思考

如果让一名理工男来酿造一款精酿啤酒， 他会最看重哪个方面？答案是创新。

精酿啤酒品牌牛啤堂创始人银海在创业之前曾是一名芯片设计工程师。自公司2012年创立以来，“以品质为基础的创新”就成了他为公司设定的最为重要的产品理念之一。在酒的品类上，牛啤堂已经推出了超百款口味，在全国精酿圈倍受追捧，还开设了11家自己的线下实体精酿啤酒餐吧。

银海对红碗社表示，坚持对精酿的理念，坚持在高品质的基础上做出特色，那么就不需要再担心同质化的问题。

理工男的精酿创业

精酿啤酒行业正在成为国内啤酒行业二次高端化的方向。

中金公司分析师指出，我国精酿啤酒渗透率在未来3-5年有望迅速扩容。当前精酿格局高度分散。各大啤酒龙头正全渠道快速推进精酿啤酒布局，精酿可成啤酒行业二次高端化途径。以各大龙头精酿啤酒产品为例，未来3-5年将逐渐步入放量期，2020-2025年龙头整体的精酿收入CAGR可达30-50%。同时测算精酿啤酒产品毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率，因此精酿放量可拉动整体啤酒行业ASP和盈利能力提升。

虽然从产能和品牌声誉等角度来看，精酿初创品牌难以和龙头啤酒企业相比拟，但创新更低的边际成本和更灵活的产品和市场应对策略成为了后者最佳的突围路径。在充满创始人个人主义色彩的各类产品背后，也可以看到接连不断的新品牌融资进展。而尚未融资但品牌快速成长的更有待挖掘。

成立于2012年的牛啤堂同样也等来了自己的行业红利期。经过多年的行业沉淀，目前其推出的产品种类已经超过百款，在各地的精酿酒吧和特色餐饮都能见到她的身影，也在北京、深圳、昆明等地共开设了11家精酿啤酒餐吧。作为一名理工科背景的创始人，在银海的公司理念中也能看到一种“科学探索”热情的跨界诠释。

在接触精酿之前，银海曾是一名芯片设计师。在国外工作的时候，他首次接触到精酿便为之所吸引。对新鲜事物的好奇心理驱使他进一步研究为什么这些精酿比过去自己尝到的酒好喝，从制作工艺到啤酒风格和啤酒品牌背后的故事。回国之后他开始投身于精酿事业。

“最开始做这件事更像是为爱发电。那个时候在北京通过微博组织看精酿爱好者聚会，大家一起喝酒聊天。当时精酿喝得人少，基本没人听说过，所以最开始以外国人为主。后来慢慢更多中国人参与其中。也正是通过这个，认识了我合作伙伴，他以前在南锣鼓巷开过叫过客的酒吧，也非常有名。我们觉得确实是非常喜欢这个东西，所以就开始做牛啤堂这个品牌。”

牛啤堂的品牌名一语三关，背后暗含创始团队的期许。其名字与“牛皮糖”重音，更易于辨识记忆；此外，牛啤堂也希望日后能够成为一个出众的品牌。银海认为，中国同样也能做出真正有特色的好精酿，牛啤堂应该努力成为这批能够带来好产品的企业之一。

精酿创新的思考

什么样的精酿是好精酿？在银海看来，最重要的是在高品质上做创新。若将其放在品牌层面来说，还需要一个关键词，那就是多样。

“精酿啤酒强调高品质，但更重要的是你的特色。因为我们就是纯粹的精酿啤酒发烧友，所以认为精酿要做以品质做基础的创新。这就意味着要做市场上没有的东西。我们第一家实体店开业的时候有37个鲜啤酒头。虽然现在很常见，但这在国内当时是闻所未闻的事情。这也是为了体现出多样。”

对于精酿产品创新的执着也来自于过去银海的职业经历。从制作环节上，精酿与芯片类似。二者都需要有自己的想法，再通过工程学的思维将其实现。他回忆道，为此，在市场刚刚萌发的阶段他前后共买过近百本书去研究制作。

银海告诉红碗社，牛啤堂从成立以来尝试的啤酒风格涉及市面上消费者所能找到的大多数种类。目前其在成都拥有一家自己的酒厂，并正努力进一步扩大产能。在产能有限的情况下，现阶段的产品从销量和口碑角度都符合他的预期。

“啤酒这个东西，全世界都用的一样的原材料，一样的设备。只要你觉得你比老外聪明，那中国人是一定能做出比外国人更好的啤酒的。而且，大部分的啤酒其实就是讲究新鲜度。国外的酒再怎么好，运到国内也不一定新鲜了。现在我们所有出厂产品都会要求冷链，所有经销商要求必须有冷库，但是放在几年前这些行业内是都没有的。这些也是行业内所有人共同努力所推动的结果。”

而至于产量，这同时是业内大多数精酿创业者所面临的最大挑战之一，也是导致各家产品竞争力差异的原因之一。在建设酿酒厂上，从选址到流程审批再到食品安全环保审批等需要较长的流程周期和门槛。面对行业门槛部分品牌会选择代工模式，但代工最大的问题是酒的品质和供应连续性。

新品研发并不一定要局限在特定品类，这是银海总结出来的一个经验。无论是啤酒，鸡尾酒，所有的酒都要会喝也都要了解，只有这样才会有各种各样的灵感，并在这个基础上去不断寻找原料、工艺和配方。同时，不做局限的另一关键原因在于精酿啤酒和其他行业相比市场效益较弱，直到今天精酿仍然在不断讨论如何出圈。

基于这些前提决定了在一个小众的话题中，选品不能过于看重消费者需要什么。精酿消费者属于小众群体，即便是此前有一定接触的人，也在对这一文化不断了解。这些最终也重新将精酿品牌的竞争带回到最核心的话题，也就是自我创新。

“在高品质的基础上做出特色和创新，就不可能同质化。比如今年流行某种酒的风格，大家这个风格做的比较多。但每家企业都有自己的想法，虽然都是一个风格，但是不同人侧重点不同，就不会在同质化上存在很大的问题。”银海表示。

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